طريقة عمل كبة البرغل

طبق كبة البرغل من الأطباق مرتفعة السعرات الحرارية والدهون، ولا يُنصح به لمرضى القلب أو السكري أو من لديهم رغبة بخسارة الوزن، إذ تحتوي حصة الفرد الواحد من كبة البرغل على 1270 سعرة حرارية تقريبًا، وذلك وفقًا لمكونات الوصفة المذكورة بالمقال وعلى افتراض أنها تكفي ل 4 حصص بالمجمل، لذا يجب الانتباه إلى الكميات المتناولة منها وعدم المبالغة واحتساب سعرات الحصة قبل الأكل.

• 1/2 كوب من البرغل الناعم.
  
• 500 غرام لحم بقر خالٍ من الدهون.
• 1 بصلة كبيرة.
• 4 فصوص ثوم.
• 1 كوب من البقدونس.
• 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكونات الحشوة:
  • 2 ملعقة كبيرة من السمن.
  • 500 غرام لحم بقر مفروم خشن.
  • 2 بصل كبير مفروم.
  • 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم.
  • 1/4 كوب من الصنوبر.
  • 1 كوب من زيت الذرة.

أقراص الكبة

1. اغسل البرغل عدة مرات وصفيه، ثم ضعه في طبق عميق حتى يمتص الماء المتبقي ويزداد حجم حبات البرغل.
2. جهز مفرمة اللحم ومكعبات الثلج، وثبّت قرص المفرمة عند فتحات صغيرة مع وضع طبق عميق أسفلها.
3. افرم البرغل والبصل واللحم والثوم والبقدونس بالتناوب مع إضافة مكعب ثلج بين وقت وآخر.
4. أعد فرم خليط الكبة مرة أخرى حتى تحصل على عجينة الكبة الناعمة والمتجانسة.
5. أضف الملح والفلفل الأسود، ثم قلبه مع عجينة الكبة بيديك.
6. ضع القليل من الماء البارد في طبق عميق إلى جانبك أثناء تشكيل الكبة.
7. خذ كمية بحجم قبضة اليد من عجينة الكبة وشكلها بشكل الكرة، ثم اعمل ثقب في الكرة بإصبعك لإضافة الحشو.
8. بعد إضافة الحشو، بلل أصابعك بقليل من الماء البارد.
9. أغلق العجينة ليتشكل قرص الكبة على شكل بيضاوي أو دائري حسب الرغبة.
10. سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم ضع عدة أقراص من الكبة فيه حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

الحشوة

1. سخن السمن في قدر على نار متوسطة.
2. أضف اللحم وقلبه حتى يطهو ويُصبح لونه بنيًا، ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل.
3. أضف التوابل والملح والفلفل وقلبه مع اللحم.
4. ضع اللحم في طبق عميق وأضف إليه البقدونس والصنوبر وقلب المكونات معًا، واتركه ليبرد.

• يجب الانتباه لكمية الدهون التي تحتويها الوصفة والتي قد تزيد بطريقة التحضير الخاطئة أو استخدام اللحمة الغنية بالدهن. 
• استخدم لحمة حمراء خالية من الدهون، لأنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين، وأكثري من التوابل لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.
• حاول الابتعاد عن استخدام طريقة القلي واستبدالها بالشوي لتقليل نسبة الدهون.
• حاول التقليل من كمية الزيت والسمن المستخدم قدر الإمكان.
• لا تبالغ في كمية الملح المضافة إلى الوصفة.
  

• انتبه لكميات البروتين المتناولة والتي يجب حسابها بالنسبة لمريض السكري وحتى لا تثقل على كاهل الكلى.
  
• يرتبط مرض السكري بزيادة دهون الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
• على مريض السكري اتباع حمية غذائية وتجنب الأكلات المحتوية على نسبة عالية من الدهون مثل الكبة وغيرها.

• يفضل عادة لمريض القلب الابتعاد عن تناول اللحوم الحمراء بشكل عام واستبدالها باللحوم البيضاء كالدجاج والسمك.
• كبة البرغل تحتوي على كمية عالية من الكولسترول، لاحتوائها على اللحم الدسم والسمن والزيت وغيره، لذا تجنب تناولها.

• اللحوم مصدر غني ومهم للحامل خلال فترة الحمل، لاحتواءها على البروتينات والحديد وحمض الفوليك وغيرها الكثير من المعادن.
• استخدام البرغل مفيد لك لأنه غني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.

يوضح الجدول التالي السعرات الحرارية لحصة الفرد الواحد من وصفة الكبة بالبرغل السابقة:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لكبة البرغل للحصة الواحدة